ピーマンと青唐辛子のシラス炒め

母が丹精している菜園では、毎年ピーマン、青唐辛子、ししとうなどが大量に収穫されます。

食べきれないな、と思ったときにつくる常備菜がこれです。

青唐辛子はやっぱり辛いので、入れるときには少なめにするか、万願寺唐辛子系の、辛さがマイルドなものをつかうことをおすすめします。

今回ご紹介するのは、ピーマンと万願寺系唐辛子をつかいました。

ピーマンといえば青椒肉絲か肉詰めが定番ですが、シラスをつかっているのであっさりしていますから、真夏の暑いときのご飯のお供になります。

１．材料を準備します。

ピーマン ５～７個

青唐辛子 ５～７個

※ 辛くない唐辛子の場合です。辛い唐辛子をつかう場合には、ピーマンの１割程度にしてください。

２．材料を水洗いして、切り目をいれます。

３．ピーマンと青唐辛子をゆでます。

ゆでるときは、おとしぶたをしてください。ピーマンも唐辛子も空洞なので浮いてしまいますから。

茹で加減はお好みで。我が家では高齢者もいるので十分に火が通るまでゆでます。

４．ゆでたピーマンと青唐辛子を水にとり、丁寧に種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

ピーマンの場合は、６分割から８分割。

青唐辛子は２分割程度が目安です。

５．シラスを油で炒めます。

今回つかったのは釜揚げシラスです。

柔らかいので、油で揚げるような感じでややカリカリを目指してください。

油は少なめ、弱火で、かきまぜないようにしてください。

シラスは飛び出しますから、軽くふたをしておくと良いです。

釜揚げシラスではなく、おじゃこを使っても問題ありません。

じゃこは乾燥していますから、油で香りを出すように炒めてください。

６．シラスが上の写真のようになったら、ピーマンと青唐辛子をプライパンに入れて炒め合わせます。

酒を大さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１～２。

しょうゆは、シラスの塩分を考えて、調整してください。

水分を飛ばしたらできあがりです。